正确选择酶制剂-淀粉酶

酶制剂对底物的专一性已为世人所知，所以，为了达到某种目的而选用酶制剂用于生产时，必须针对性地选择合适的酶制剂和应用地点。



近年来，随着啤酒市场的激烈竞争，稳定产品质量和降低生产成本已成为企业生存的两大要点。外加酶的范围已从糖化过程的糊化阶段、糖化阶段，发展到发酵过程、清酒过滤。从一定意义上来讲，多种酶制剂的添加是现代科技进步的一个标志，今后随着啤酒技术的不断发展，还有更多的酶制剂应用于啤酒生产，应用酶制剂的最终目的是提高和稳定产品质量、降低生产成本，弥补主要原料麦芽的质量缺陷，增加花色品种，偏离了这个主题其应用价值就不大了。



本人认为，在生产中添加一种酶制剂能解决的问题，就不必使用多种，原则上，在保证啤酒质量不受影响的情况下，尽量不加或少加辅助材料，否则会影响啤酒的质量特性。以上浅见请同行讨论。